Toshi Koshi em japonês significa Atravessar o Ano, então para simbolizar o desejo de boa sorte para o próximo ano, os japoneses escolheram seu tradicional macarrão: soba, que representa o longo ano a ser enfrentado e que possam ser tão resilientes as diversidades quanto o ingrediente, o trigo sarraceno, que sobrevive mesmo em condições severas.

O soba (そば) é um tipo de massa muito popular feito a partir de trigo sarraceno e possui uma tonalidade mais escura e acinzentada, que deriva da casca do cereal.

Diz-se que o soba é originário da China e foi introduzido na gastronomia japonesa ainda no final do período Jomon (10.000 a.C. - 300 a.C.). Quanto ao cultivo do trigo sarraceno e produção de sua farinha, existem registros que datam do período Nara (710 d.C. – 794 d.C.).